香港即棄塑膠法規適應期的採購策略

# 香港即棄塑膠法規適應期的採購策略

2024 年 4 月 22 日,香港正式實施即棄塑膠餐具管制,這對餐飲業的採購流程帶來前所未有的挑戰。作為一家連鎖茶餐廳的採購經理,我在法規實施前六個月就開始規劃轉型策略。這段適應期不僅是法規緩衝期,更是企業重新檢視供應鏈、成本結構與客戶溝通策略的關鍵時刻。以下是我們在實戰中學到的經驗,希望能為其他餐飲業同行提供參考。

法規時間表與執法重點

香港環境保護署將法規實施後的首六個月(2024 年 4 月 22 日至 10 月 21 日)定為適應期。在這段期間,執法重點是宣傳教育與勸喻警告,而非立即開罰。然而,這不代表企業可以無視法規。環保署已明確表示,適應期結束後將採取「教育先行、風險為本」的執法模式,針對屢勸不改的「違法黑點」進行處罰。

受管制的產品包括膠飲管、膠攪拌棒、膠刀叉匙與膠碟。特別需要注意的是,發泡膠餐具(包括碟、飯盒、湯碗與杯)完全禁止銷售或提供,沒有適應期緩衝。這是因為發泡膠極易破碎,對環境的破壞最大。相較之下,塑膠杯、飯盒與湯碗(發泡膠除外)仍可繼續使用,不受管制。這個細節對外賣業務特別重要,因為外賣容器通常是成本最高的一次性用品。

法規的執法對象是「銷售或提供」受管制產品的商家,而非消費者。這意味著餐廳、外賣店、超市與便利店都在管制範圍內,但消費者購買或使用這些產品並不違法。這種「源頭減塑」的設計降低了民眾反彈,但也讓商家承擔更大的合規責任。

庫存消化的時間壓力

法規實施前,我們面臨的第一個問題是如何處理現有的塑膠餐具庫存。我們的中央倉庫當時還有約 50 萬支膠飲管、30 萬支膠攪拌棒與 20 萬套膠刀叉。這些庫存的採購成本約為 15 萬港元,如果無法在法規實施前用完,就會變成沉沒成本。

我們的策略是分階段消化庫存。在法規實施前三個月(2024 年 1 月至 3 月),我們停止採購新的塑膠餐具,並加快使用現有庫存。同時,我們開始小批量採購非塑膠餐具進行測試,評估不同供應商的產品品質與價格。這種「雙軌並行」的做法讓我們能在不影響日常營運的情況下,逐步熟悉新產品。

然而,庫存消化並非一帆風順。我們發現膠飲管的使用速度遠高於膠攪拌棒,因為飲品訂單量大於咖啡訂單量。到了 4 月初,膠飲管已經用完,但膠攪拌棒還剩約 10 萬支。我們最終決定將剩餘的膠攪拌棒捐贈給慈善機構,讓它們在法規實施前用於活動或派發。這雖然無法回收成本,但至少避免了直接報廢的浪費。

這個經驗讓我學到一個重要教訓:庫存管理需要根據實際使用速率調整,而非單純依賴採購記錄。如果能提前三至六個月開始監控各類餐具的使用速率,就能更精確地規劃庫存消化時間表。

供應商轉換的挑戰

尋找可靠的非塑膠餐具供應商是轉型過程中最耗時的環節。我們最初透過環保署的「綠色餐具平台」(greentableware.hk)搜尋供應商,平台上列出超過 45 家供應商與 480 款產品。然而,平台只提供基本資訊,實際產品品質、交期穩定性與售後服務仍需要逐一驗證。

我們選定了五家供應商進行樣品測試,測試項目包括產品強度、耐熱性、客戶接受度與價格。測試結果顯示,不同供應商的產品品質差異極大。例如,某家供應商提供的紙飲管在熱飲中浸泡 10 分鐘後就開始軟化,客戶投訴率高達 15%。另一家供應商的木叉則因為表面粗糙,容易產生木屑,同樣不受客戶歡迎。

最終,我們選擇了三家供應商作為主要合作夥伴,分別負責飲管、攪拌棒與刀叉匙的供應。這種「多供應商策略」能降低供應鏈風險,避免單一供應商出現問題時導致斷貨。然而,這也增加了採購管理的複雜度,因為需要同時管理三家供應商的訂單、交期與付款條件。

價格是另一個關鍵考量。我們的成本分析顯示,非塑膠餐具的價格確實高於傳統塑膠餐具,但差距並不如預期中大。膠叉的平均價格約為每件 0.2 港元,木叉的平均價格約為每件 0.25 港元,增幅約為 25%。紙飲管的價格則約為膠飲管的 1.5 倍。以我們每月使用約 10 萬支飲管與 5 萬套刀叉計算,每月的餐具成本增加約 2,000 至 3,000 港元。這對於年營業額超過 1,000 萬港元的連鎖餐廳而言,影響相對有限。

成本控制的實務方法

雖然非塑膠餐具的單價較高,但透過一些策略性調整,我們成功將成本增幅控制在可接受範圍內。第一個策略是「按需提供」。過去,我們會在每份外賣中自動附上刀叉與餐巾紙,無論客戶是否需要。法規實施後,我們改為在外賣平台與電話訂單中詢問客戶是否需要餐具。結果顯示,約 30% 的客戶選擇不需要餐具,因為他們會在辦公室或家中使用自己的餐具。這直接減少了 30% 的餐具使用量,抵消了大部分的價格增幅。

第二個策略是「自備餐具優惠」。我們推出了一個小型獎勵計劃:客戶如果自備餐具或杯子,可以享受飲品或甜品的 5 港元折扣。這個計劃的參與率約為 10%,雖然不高,但足以展現我們對環保的承諾,提升品牌形象。更重要的是,這個計劃吸引了一群環保意識較高的客戶,他們的消費頻率與客單價都高於平均水平。

第三個策略是「包裝簡化」。我們重新檢視外賣包裝流程,發現部分環節存在過度包裝問題。例如,過去我們會在每份外賣中附上兩張餐巾紙、一包濕紙巾與一支攪拌棒,即使客戶只點了一杯凍飲。法規實施後,我們改為根據餐點類型調整附件。凍飲不附攪拌棒,乾糧不附濕紙巾,單人餐只附一張餐巾紙。這些調整不僅降低成本,也減少了不必要的浪費。

客戶溝通與品牌形象

法規實施初期,我們最擔心的是客戶反彈。紙飲管的使用體驗確實不如塑膠飲管,特別是在熱飲中容易軟化。然而,實際情況比預期樂觀。我們在店內與外賣包裝上張貼告示,說明轉用非塑膠餐具是為了配合政府環保政策,並感謝客戶的理解與支持。大部分客戶都能接受這個改變,投訴率僅約 2%。

少數投訴主要集中在紙飲管的耐用性問題。我們的應對方式是提供「雙飲管」選項:客戶如果擔心紙飲管軟化,可以要求多拿一支備用。這個簡單的解決方案有效降低了投訴率,同時也讓客戶感受到我們的用心。

更意外的是,部分客戶對我們的轉型表示讚賞。有客戶在社交媒體上分享我們使用木叉與紙飲管的照片,稱讚我們「走在環保前線」。這些正面評價為我們帶來額外的品牌曝光,吸引了一些原本不是我們客戶的環保支持者。這讓我們意識到,法規轉型不僅是成本挑戰,也是品牌差異化的機會。

政府資源的善用

環保署在適應期內提供了大量支援資源,但許多中小企業並不知道如何善用。我們的經驗是,主動聯繫環保署並參加培訓講座,能獲得許多實用資訊。環保署的同事會實地走訪餐廳,提供合規建議並解答疑問。我們在走訪過程中學到一個重要細節:膠柄牙線棒與牙縫刷不在管制範圍內,這讓我們能繼續在洗手間提供這些用品,而無需尋找替代品。

「綠色餐具平台」是另一個有用的資源。雖然平台不提供產品品質保證,但它整合了市場上大部分的非塑膠餐具供應商資訊,節省了我們搜尋供應商的時間。我們建議其他餐廳在使用平台時,先篩選出三至五家供應商,然後索取樣品進行實際測試,而非直接大量採購。

環保署設立的熱線(2838 3111)也是解答疑問的重要管道。我們在轉型過程中遇到一些模糊地帶,例如「可降解塑膠」是否屬於受管制範圍。透過熱線諮詢,我們確認「可降解塑膠」仍屬於塑膠範疇,受到管制。這避免了我們誤採購不合規產品的風險。

適應期後的長期規劃

適應期結束後,執法力度必然會加強。我們的策略是在適應期內完成所有轉型工作,確保 10 月 22 日之後能完全合規。這包括清空所有塑膠餐具庫存、與供應商簽訂長期合約,以及培訓員工識別受管制產品。

我們也開始思考更長遠的環保策略。香港政府已表示,未來可能將管制範圍擴展至其他即棄塑膠產品,例如塑膠杯蓋、塑膠袋與塑膠容器。雖然具體時間表尚未公佈,但提前規劃能讓我們在法規收緊時保持競爭優勢。我們正在評估可重複使用餐具的可行性,例如在店內用餐時使用不鏽鋼餐具,並提供餐具清洗服務。這不僅能進一步降低一次性用品成本,也能提升客戶體驗。

從採購經理的角度來看,香港即棄塑膠法規的實施是一次痛苦但必要的轉型。適應期的設計給予企業充足的緩衝時間,但成功轉型需要提前規劃、積極測試與靈活調整。最重要的是,不要將法規視為負擔,而是將其視為優化供應鏈、提升品牌形象與建立長期競爭力的機會。

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