香港茶餐廳轉用非塑膠餐具的實戰經驗

# 香港茶餐廳轉用非塑膠餐具的實戰經驗

我在旺角經營一家茶餐廳已經二十年,見證過無數次政策變化與市場波動。然而,2024 年 4 月實施的即棄塑膠管制,是我經歷過最具挑戰性的轉型之一。茶餐廳的營運模式高度依賴外賣業務,而外賣業務又高度依賴即棄餐具。當法規宣佈時,我最擔心的是成本上升與客人反彈。一年過去了,我想分享我們的實戰經驗,希望能為其他茶餐廳老闆提供參考。

法規實施前的準備

法規在 2024 年 4 月 22 日實施,但我在 2023 年 12 月就開始準備。當時環保署的同事來店裡走訪,詳細解釋了哪些餐具受管制,哪些不受管制。最讓我意外的是,外賣常用的塑膠飯盒與湯碗(發泡膠除外)不受管制,只有膠飲管、膠攪拌棒、膠刀叉匙與膠碟需要更換。這讓我鬆了一口氣,因為飯盒與湯碗的成本遠高於餐具,如果連這些都要更換,成本壓力會非常大。

我的第一步是清點庫存。當時倉庫還有約 30,000 支膠飲管、20,000 支膠攪拌棒與 15,000 套膠刀叉。這些庫存的採購成本約為 8,000 港元。我決定在法規實施前四個月停止採購新的塑膠餐具,並加快使用現有庫存。同時,我開始小批量採購非塑膠餐具進行測試。

測試過程比預期困難。我試過五種不同的紙飲管,發現它們在凍飲中表現尚可,但在熱飲(特別是奶茶)中容易軟化。有些紙飲管在奶茶中浸泡 10 分鐘後就開始散開,客人投訴說「飲管有紙味」。經過多次測試,我最終找到一款使用食品級蠟塗層的紙飲管,能在熱飲中維持 30 分鐘不軟化,且沒有明顯紙味。這款紙飲管的價格是傳統膠飲管的 1.5 倍,但客人接受度較高。

木叉與木匙的測試同樣重要。茶餐廳的外賣餐點以炒飯、炒麵與碟頭飯為主,客人需要用叉匙挖取食物。如果木叉太軟或太脆,容易在使用過程中折斷,導致客人投訴。我測試了三種木叉,發現厚度至少要達到 2.5 毫米才能承受炒飯的重量。最終選定的木叉價格約為每支 0.25 港元,比傳統膠叉(每支 0.2 港元)貴 25%。

成本控制的實際操作

非塑膠餐具的價格確實比傳統塑膠餐具高,但透過一些策略,我成功將成本增幅控制在 10% 以內。第一個策略是「按需提供」。過去,我們會在每份外賣中自動附上刀叉與餐巾紙,無論客人是否需要。法規實施後,我們改為在電話訂單中詢問客人:「需要餐具嗎?」結果顯示,約 30% 的客人不需要餐具,因為他們會在辦公室或家中使用自己的餐具。這直接減少了 30% 的餐具使用量。

對於外賣平台訂單(如 Deliveroo、foodpanda),我們在平台設定中將「不需要餐具」設為預設選項。這個小改動讓餐具使用量再降低約 20%。加起來,我們的餐具使用量比法規實施前減少了約 50%,這抵消了大部分的價格增幅。

第二個策略是「自備餐具優惠」。我們推出一個簡單的獎勵:客人如果自備餐具或杯子,可以享受 5 港元折扣。這個優惠的參與率約為 10%,雖然不高,但足以展現我們對環保的承諾。更重要的是,這個優惠吸引了一些年輕客人,他們的消費頻率與客單價都高於平均水平。

第三個策略是「包裝簡化」。我們重新檢視外賣包裝流程,發現部分環節存在浪費。例如,過去我們會在每杯凍飲中附上攪拌棒,但凍飲其實不需要攪拌。法規實施後,我們只在熱飲(咖啡或奶茶)中附上攪拌棒,凍飲則不附。這個小改動讓攪拌棒使用量減少約 40%。

客人反應與溝通技巧

法規實施初期,我最擔心的是客人反彈。紙飲管的使用體驗確實不如膠飲管,特別是在熱飲中。然而,實際情況比預期樂觀。大部分客人都能理解這是政府政策,並沒有太多投訴。我們在店內與外賣包裝上張貼告示,說明我們已轉用非塑膠餐具,並感謝客人的支持。這種正面且感性的表達方式,讓客人感受到我們的用心。

少數投訴主要集中在紙飲管的耐用性問題。有客人反映紙飲管在奶茶中浸泡一段時間後會軟化,影響使用體驗。我們的應對方式是提供「雙飲管」選項:客人如果擔心紙飲管軟化,可以要求多拿一支備用。這個簡單的解決方案有效降低了投訴率。

更意外的是,部分客人對我們的轉型表示讚賞。有客人在 Facebook 上分享我們使用木叉與紙飲管的照片,稱讚我們「支持環保」。這些正面評價為我們帶來額外的曝光,吸引了一些原本不是我們客人的環保支持者。這讓我意識到,法規轉型不僅是成本挑戰,也是品牌差異化的機會。

我也學到一個重要教訓:主動溝通比被動應對更有效。在法規實施初期,我們在店內張貼海報,說明為何轉用非塑膠餐具,以及這對環境的正面影響。我們還在 Facebook 專頁上分享轉型故事,包括新餐具的開箱影片與員工培訓的花絮。這些內容讓客人感受到我們的誠意,也提高了他們的理解與支持。

環保署的實地支援

環保署在法規實施前後提供了大量支援。他們的同事在 2023 年 12 月來店裡走訪,詳細解釋了法規內容,並回答我的疑問。我當時最困惑的是「可降解塑膠」是否受管制。環保署同事明確告訴我,「可降解塑膠」仍屬於塑膠範疇,受到管制。這避免了我誤採購不合規產品的風險。

環保署還提供了「綠色餐具平台」(greentableware.hk),列出超過 45 家供應商與 480 款產品。我透過這個平台找到了三家可靠的供應商,分別提供紙飲管、木攪拌棒與木叉匙。雖然平台不提供產品品質保證,但它整合了市場上大部分的供應商資訊,節省了我搜尋供應商的時間。

環保署設立的熱線(2838 3111)也很有用。我在轉型過程中遇到一些模糊地帶,例如「竹纖維餐具是否屬於塑膠?」透過熱線諮詢,我確認竹纖維餐具如果含有塑膠基材(如 PP 或 PLA),仍屬於受管制範圍。這讓我避免了採購錯誤產品的風險。

長期成本與競爭力

一年過去了,我可以確定轉用非塑膠餐具的成本增幅是可控的。我們每月的餐具成本從法規實施前的約 5,000 港元增加至約 5,500 港元,增幅約為 10%。這對於月營業額約 40 萬港元的茶餐廳而言,影響相對有限。

更重要的是,環保轉型為我們帶來了額外的品牌價值。我們在 Google 評論與 OpenRice 上的評分都有所提升,部分客人特別提到我們使用非塑膠餐具,稱讚我們「有社會責任感」。這些正面評價吸引了更多新客人,抵消了部分成本增幅。

我也注意到,部分競爭對手仍在使用塑膠餐具,可能是因為他們尚未被環保署檢查,或者他們選擇冒違規風險。然而,我認為這是短視的做法。法規的執法力度只會越來越嚴,提前合規不僅能避免罰款風險,也能建立長期競爭優勢。

從茶餐廳老闆的角度來看,香港即棄塑膠法規的實施確實帶來成本壓力,但這不是無法克服的挑戰。透過按需提供、自備餐具優惠、包裝簡化與善用政府資源,茶餐廳能將成本增幅控制在可接受範圍內。更重要的是,環保轉型能提升品牌形象,吸引環保支持者,從而帶來額外的營業額增長。這不僅是合規要求,也是商業機會。

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