廚餘與餐具回收服務供應商的評估標準

# 廚餘與餐具回收服務供應商的評估標準

作為一名在供應鏈管理領域工作超過十二年的經理,我見證了香港餐飲業從「垃圾處理外包」到「循環經濟夥伴」的轉變。2024 年,隨著香港政府推動廚餘回收與可堆肥餐具使用,越來越多餐廳開始尋找廚餘與餐具回收服務供應商。然而,選擇合適的供應商並非易事,我曾經協助一家連鎖餐廳簽約回收服務後,發現供應商實際處理能力不足,導致廚餘堆積,最終被迫解約。這次經驗讓我深刻體會到,評估回收服務供應商需要一套系統化的標準。

回收頻率與物流路線設計

回收頻率是評估供應商的首要標準。餐飲業的廚餘產生量高且集中,若回收頻率不足,廚餘堆積會產生異味與衛生問題。根據香港環境保護署的指引,餐廳廚餘應在產生後 24 小時內完成回收,避免腐敗與蟲害。我建議餐廳根據自身廚餘產生量,選擇「每日回收」或「每週三次回收」的服務方案。

物流路線設計直接影響回收效率與成本。優質的回收服務供應商會根據客戶地理位置,設計最佳化的回收路線,減少運輸時間與碳排放。我曾經評估過一家供應商,發現其回收路線設計不合理,導致同一區域的餐廳需要在不同時段等待回收車,影響營運效率。因此,評估供應商時,必須詢問其回收路線設計邏輯,確認是否能夠配合餐廳的營運時間。

回收容器的設計與管理也是關鍵因素。供應商應提供符合食品安全標準的密封容器,避免廚餘洩漏與異味擴散。容器的清洗與消毒頻率也需要明確規範,確保衛生標準。我建議餐廳要求供應商提供「容器清洗證明」,包括清洗溫度、消毒劑種類與殘留檢測報告。

處理能力與認證資質驗證

供應商的處理能力是評估的核心標準。許多供應商在簽約時承諾每月處理數噸廚餘,但實際處理能力可能不足。我建議餐廳在簽約前,要求供應商提供「處理設施參觀」機會,實地檢查其堆肥設施的規模、設備狀況與處理流程。此外,供應商應提供「處理能力證明」,包括設施許可證、處理量統計報告與堆肥產出品質檢測報告。

認證資質是供應商專業性的重要指標。香港環境保護署對廚餘回收與堆肥設施有明確的許可要求,供應商必須持有「廢物處理牌照」。此外,若供應商通過 ISO 14001 環境管理系統認證或 HACCP 食品安全認證,則代表其管理系統更加完善。我曾經遇到一家供應商聲稱擁有「國際認證」,但實際上只是參加過某個環保組織的培訓課程,並未取得正式認證。

堆肥產出品質是評估供應商技術能力的關鍵。優質的堆肥應符合香港漁農自然護理署的《有機肥料標準》,包括有機質含量、氮磷鉀比例、重金屬含量與病原菌檢測。供應商應提供「堆肥品質檢測報告」,證明其產出的堆肥可以安全用於農業或園藝。我建議餐廳要求供應商每季度提供一次堆肥品質檢測報告,確保處理品質穩定。

報告透明度與數據追蹤

報告透明度是評估供應商誠信的重要標準。供應商應每月提供「回收量報告」,詳細列出每次回收的廚餘重量、回收時間與處理方式。此外,供應商應提供「碳排放減少量報告」,計算廚餘回收對減少溫室氣體排放的貢獻。這些報告不僅幫助餐廳追蹤環保成效,也是企業 ESG 報告的重要數據來源。

數據追蹤系統是現代回收服務的標配。優質的供應商會提供「線上數據平台」,讓餐廳隨時查詢回收量、處理進度與碳排放減少量。我曾經協助一家餐廳選擇了一家提供即時數據追蹤的供應商,餐廳可以透過手機應用程式查看每次回收的詳細記錄,大幅提升了管理效率。

報告格式的標準化也很重要。供應商應提供符合國際標準的報告格式,例如 GRI(Global Reporting Initiative)或 CDP(Carbon Disclosure Project)的格式,方便餐廳整合至企業 ESG 報告。我建議餐廳在簽約前,要求供應商提供「報告範本」,確認其報告格式是否符合企業需求。

價格合理性與合約條款設計

價格合理性是評估供應商的現實考量。廚餘回收服務的價格通常按「每公斤」或「每月固定費用」計算,價格範圍從每公斤港幣 1.5-3.0 元不等。價格差異取決於回收頻率、處理方式與服務範圍。我建議餐廳比較至少三家供應商的報價,並詢問價格是否包含「容器租賃」、「清洗消毒」與「數據報告」等附加服務。

合約條款設計是保障雙方權益的關鍵。合約應明確規範回收頻率、處理能力、報告格式、價格調整機制與違約責任。我曾經遇到一家餐廳簽約後,發現合約中沒有規範「處理能力不足」的違約責任,導致供應商無法按時回收廚餘,餐廳卻無法追究責任。因此,合約中必須包含「處理能力保證條款」,規定供應商若無法按時回收,需支付違約金或提供替代方案。

合約期限與續約條件也需要仔細評估。我建議餐廳選擇「一年合約 + 自動續約」的模式,並保留「提前三個月解約」的權利。這樣可以在供應商服務不佳時,及時更換供應商,避免長期綁定。

供應商審核清單與實地考察

供應商審核清單是系統化評估的工具。我建議餐廳在選擇供應商前,準備一份「供應商審核清單」,包括以下項目:回收頻率、物流路線設計、處理能力證明、認證資質、堆肥品質檢測報告、報告透明度、數據追蹤系統、價格合理性、合約條款設計。每個項目給予評分(1-5 分),總分最高的供應商即為最佳選擇。

實地考察是驗證供應商能力的最佳方式。我建議餐廳在簽約前,安排一次「供應商設施參觀」,實地檢查其堆肥設施的規模、設備狀況與處理流程。參觀時,應詢問供應商以下問題:每月處理量、堆肥週期、堆肥產出用途、客戶數量與滿意度。若供應商拒絕提供參觀機會,則應謹慎考慮其誠信。

供應商的客戶評價也是重要參考。我建議餐廳向供應商索取「客戶推薦名單」,並直接聯繫其他客戶,詢問服務品質、回收頻率、報告透明度與價格合理性。若供應商無法提供客戶推薦名單,則應質疑其服務品質。

選擇合適的廚餘與餐具回收服務供應商,是餐飲業邁向循環經濟的關鍵一步。透過系統化的評估標準,餐廳可以找到值得信賴的合作夥伴,不僅解決廚餘處理問題,更能為企業 ESG 報告增添亮點。